​Chef Manu Buffara transforma ingredientes, memórias e território em novo livro

• 28/06/2026

A gastronomia também conta histórias. Algumas são servidas à mesa; outras ganham as páginas de um livro. É esse o caminho escolhido pela chef paranaense Manu Buffara, que acaba de lançar Manu: Receitas e Histórias do meu Brasil, uma obra que reúne mais de 60 receitas e relatos sobre a sua trajetória, tendo a culinária brasileira como ponto de partida.

Publicada pela Editora Melhoramentos, a obra vai além de um livro de receitas. A chef compartilha experiências, encontros e reflexões construídos ao longo dos anos, revelando como ingredientes, produtores rurais, comunidades tradicionais e a biodiversidade brasileira influenciam sua cozinha.

As receitas apresentadas refletem muitos dos pratos servidos no restaurante Manu, em Curitiba, conhecido pelo trabalho voltado à valorização dos ingredientes locais, da sazonalidade e da sustentabilidade. O livro também convida o leitor a conhecer um Brasil que nasce no campo, atravessa o litoral, passa pelas feiras e chega à mesa carregando identidade e cultura.

Nos prefácios, dois nomes de peso da gastronomia mundial reforçam a importância da obra: a chef francesa Dominique Crenn e o brasileiro Alex Atala, referências internacionais da alta gastronomia.

“Mais do que reunir receitas, este livro apresenta um olhar sobre o Brasil, sua biodiversidade, seus produtores e as culturas que inspiram minha cozinha todos os dias”, afirma Manu Buffara.

Desde a inauguração do restaurante, em 2011, a chef desenvolve projetos ligados à sustentabilidade e ao fortalecimento de comunidades locais. Ao longo da carreira, passou por cozinhas de referência internacional, como o Noma, na Dinamarca, e o Alinea, nos Estados Unidos, experiências que ajudaram a consolidar uma identidade gastronômica reconhecida dentro e fora do país.

Em 2022, foi eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants. Também recebeu, em 2024 e 2025, as três facas do The Best Chef Awards, um dos principais reconhecimentos da gastronomia mundial.

Com lançamento previsto para o fim de junho, Manu: Receitas e Histórias do meu Brasilchega às livrarias em edição de capa dura, com 240 páginas, reunindo sabores, histórias e um olhar sensível sobre a riqueza da cozinha brasileira.

Texto: Redação Coisas da Dina
Foto: Divulgação