No terceiro e último episódio da trilogia Com a Taça na Mão, Raimundo Freire explica que o momento mais simbólico da produção da cachaça é a destilação no alambique, mas reforça que ela não cria qualidade: apenas revela tudo o que foi feito corretamente (ou errado) nas etapas anteriores. Ele descreve o processo de destilação como a separação e concentração do álcool e dos compostos aromáticos do vinho de cana, destacando a importância do alambique de cobre, que ajuda a eliminar substâncias indesejadas e melhora o resultado final. Raimundo enfatiza que o ponto mais crítico não é o equipamento, mas as decisões durante os cortes da destilação: cabeça, coração e cauda, sendo o “coração” a parte que se transforma em uma cachaça de qualidade. Ele explica que após a destilação a bebida deve descansar para reduzir agressividade e equilibrar o perfil sensorial, podendo também ser ajustada no teor alcoólico com água de alta qualidade. Por fim, entra no tema do envelhecimento em madeira, ressaltando que o Brasil tem mais de quarenta tipos permitidos e que tempo, tipo de madeira e tamanho do barril definem personalidade, cor, aroma e complexidade. Ele encerra dizendo que uma grande cachaça é construída em todas as etapas, do solo ao copo, finalizando a trilogia sobre a alma da cachaça brasileira.